mon dernier trésor gustatif ! Ma signature.

Ma tarte aux myrtilles est composée d'un fond de tarte croustillant, d'un financier aux myrtilles pour le moelleux, d'une crème pâtissière (elle est tellement bonne que je me jetterais bien dedans), d'un coulis framboise & cassis recouvert de belles myrtilles fraiches.

Etapes de la pâte sucrée de Cédric Grolet :

• Dans un cul de poule crémez le beurre pommade, puis ajoutez le sucre glace à l'aide de la feuille (l'ustensile ressemble à un K).

Le plus important pour bien réussir vos fonds de tartes, c'est de travailler le moins possible le beurre. Si vous mélanger trop votre beurre vous allez incorporer de l'air et à la cuisson ca va s'écrouler. Cette astuce est valable pour quasi toutes les pâtisseries, même les cookies !

• Ajoutez la poudre d'amande, la fleur de sel et la poudre de vanille en une fois. Mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit incorporée mais pas trop !

• Ajoutez les oeufs, mélangez.

• Finissez avec la farine tamisée et mélangez sans trop insister avec la feuille. Arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.

Vous l'aurez compris, il est important de ne pas trop la travailler au risque de la rendre élastique et dont de voir votre pâte s'écrouler à la cuisson.

• Filmez au contact votre pâton avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 12h (une nuit).

Astuce : Ce temps de pause est le premier secret pour que votre pâte soit parfaite et ne tombe pas à la cuisson.

Etapes du fonçage :

• Abaissez la pâte sucrée entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d'environ 2-3 mm. Découpez le fond de la tarte à l'aide de votre cercle et placez au réfrigérateur 15 minutes* pour faciliter le fonçage*.

*Facultatif, mais c’est nettement plus facile, surtout quand il fait chaud.

• Avec le reste de pâte, occupez-vous des bords du cercle. Comme au dessus, abaissez à 2-3 mm faites des bandes légèrement plus haute que votre cercle, placez au frais pour 15 min pour faciliter le fonçage.

• En attendant préparez le matériel... Beurrez le cercle avant de le façonnez, préparez une plaque perforée et posez par dessus un tapis en silicone.

• Passons au montage en commençant par les bords, humidifiez avec un peu d'eau les soudures puis placez le cercle. Trempent le doigt dans l'eau et faites le glissez sur les soudures jusqu'à les faire disparaitre. Placez au réfrigérateur 6 heure minimum.

Astuce : Ce temps de pause est le deuxième secret pour que votre pâte soit parfaite et ne s'écroule pas au moment de la cuisson.

Etapes du financier :

• Dans une casserole à feu doux, faîtes fondre le beurre. Très vite il va crépiter, dès que le bruit s'arrête retirez du feu. Filtrez puis réservez votre beurre noisette.

• Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et les blancs d'oeufs.

• Ajoutez le beurre noisette jusqu'à avoir un mélange homogène.

• Placez l'appareil à financier dans une poche à douille, minimum 1 heure au réfrigérateur. En attendant, on va commencer à préparer le fond de tarte et à commencer à le cuire.

Cuisson du fond de tarte :

• Préchauffez le four à 160°C (th5/6) en mode chaleur tournante.

• Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur, coupez l'excedent de pâte avec un couteau que vous faites glissez tout autour (comme sur la photo),

• Enfournez à blanc 10 minutes. Votre fond de tarte doit être à peine cuit et blanc, pas plus parce qu'on va ensuite ajouter le financier et continuer la cuisson.

• Sortez le fond de tarte du four et garnissez-le d'un centimetre d'épaisseur de votre appareil à financier (attention ça va gonfler), et déposez quelques myrtilles. Enfournez à nouveau 15 minutes à 160°C.

Le tout doit être bien doré comme sur la photo. ci-dessous

• On ne voit pas bien sur la photo, mais le financier cuit ne prend que la moitié de la hauteur du fond de tarte. C'est important si non vous n'aurez plus de place pour la suite de la garniture.

• Retirez le cercle et laissez refroidir sur une grille. Avec une rape retirez les imperfections comme les soudures.

•

Etape de la crème pâtissière (je la kiffe) :

• Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue ou la poudre de vanille. Cliquez ici -5% avec le code promo "cuisinedekatryn". Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains et laissez infusez.

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena, fouettez à nouveau pour obtenir une texture homogène.

• Versez le lait chaud en filet sur le mélange oeufs tout en mélangeant. Placez sur feu doux sans cesser de mélanger. Moi personnellement je préfère un fouet, comme ça je passe bien dans les angles.

• Une fois épaisse, vous éteignez dès l'apparition de la première bulle. Laissez refroidir à 40°c avant d'incorporez le beurre.

pourquoi faut-il incorporer le beurre dans une préparation à 40°C ? Si non le beurre ne va pas bien se solidifier une fois froid. C'est comme le chocolat, il faut respecter les courbes.

• laissez refroidir, puis versez dans une poche à douille ou dans un recipient recouvert d'un film. Réservez au réfrigérateur une bonne heure.

Pour gagner du temps, étalez au maximum la crème pâtissière elle refroidira plus vite au réfrigérateur.

• Recouvrez votre tarte de crème pâtissière et lisser. Evitez de "bombé" si non le coulis que nous allons placer ensuite va glisser.

Etape du coulis Framboises & Cassis :

• Dans une casserole, versez les fruits et le sucre à feu doux durant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fruits soient réduits. Pensez à mélangez de temps en temps. Tamisez pour retirer les pépins des framboises peu agréable en bouche, et Laissez refroidir.

• Versez une belle couche sur la crème pâtissière. Voilà, il ne vous reste plus qu'à garnir de myrtilles.

• La tarte doit se déguster bien froide, donc 3 heures au réfrigérateur c'est le minimum.

Régalez-vous les amis !