L'Aïoli Provençal est un plat qui se savoure froid l'été. Il est tout aussi délicieux tiède en automne pour ramener un peu de provence dans vos assiettes. Des crustacés aux légumes, mettez en fonction des goûts de chacun... Bon appetit

Etape de la recette :

• Préparez des légumes : Peler les carottes (je n'en avais pas ce jour-là), défaire le chou-fleur et le brocoli, trier et équeutez les haricots vert. Cuire les légumes à la vapeur, séparément. Réserver dans un plat et filmez au réfrigérateur ou à température ambiante suivant comment vous souhaitez le mangez. Moi c'est au frais.  

• Cuisson du poisson : Dans une casserole mettez le lait, l'eau, le bouquet garni, saler, poivrer et portez à ébullition. Coupez le feu et recouvrir. Déposez le filet de cabillaud dans le court-bouillon chaud et laissez ainsi hors du feu avec le couvercle 20 minutes. Votre poisson restera bien blanc et cuit à point.

• Cuisson des moules et des calamars : Dans une poêle faites revenir les calamars avec 1 ail pressé avec un presse ail, 2 tomates concassées. Laissez mijoter 8 minutes. Une fois les calamars cuits, mettez les moules et recouvrez quelques minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

• Préparation de l'aïoli : Peler les gousses d'ail puis les piler dans le mortier pour en faire de la purée (ou presser au presse ail). Dans un bol ajouter le jaune d'œuf, la purée d'ail, saler. Commencez à verser quelques goutes d'huile d'olive tout en remuant avec un fouet ou une fourchette (toujours dans le même sens), puis en filet. la préparation doit devenir ferme et lisse comme pour une mayonnaise. Versez le jus de citron sans vous arrêter de remuer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

• Dressage : Présenter le poisson, les bulots et les gambas entourés des légumes, sans oublier les oeufs durs et l'aïoli.

Bonne dégustation. 

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