Qui sera votre Roi ?

Petite, j'adorais la brioche des Rois typique de notre région du sud de la France aux saveurs de fruits confits, de fleur d’oranger et du fondant de sa brioche. Je ne sais pas chez vous, mais chez nous celui qui a la fève doit offrir un galette en retour ! Un bonheur sans fin...

Janvier 2018 : Attention J'ai apporté quelques améliorations à la préparation qui la rende encore plus souple. Bonne Epiphanie.

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Au robot ou à la main

• Versez dans le bol du robot, la levure et le lait à température ambiance (placez-le 8 secondes au micro-onde si besoin), mélangez jusqu'à ce que la levure soit fondue.

Pour bien réussir sa brioche, on commence toujours par le liquide.

• Placez la feuille , ajoutez la farine et le sucre puis les œufs sans cesser de mélanger et enfin la fleur d’oranger. Placez le sel après 5 minutes de pétrissage.

• Remplacez la feuille par le crochet et laissez pétrir 5 minutes à vitesse très lente, puis 5 minutes de plus à vitesse 2. Enfin ajoutez le beurre mou (mais pas liquide) petit à petit et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé, ça peut prendre 5 minutes voir plus. Pour finir, verser les fruits confits et continuez à mélanger juste assez le temps qu'ils soient bien incorporés. La pâte va être un peu collante, tout va bien c'est normal. Déposez la pâte dans un grand bol et laissez reposer 1h30 dans une pièce ni froide ni humide. Le temps écoulé, votre pâte a déjà gonflé. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur une nuit.

C'est la différence que j'ai apporté à ma recette que vous avez découvert l'an dernier. Ce passage au réfrigérateur est indispensable pour une souplesse et un moelleux incomparable.

Façonnage

• Le lendemain dégazer et aplatissez la pâte en rectangle, saupoudrez de grains de sucre, placez la fève et rouler la pâte (voir les photos ci-dessous). Couper en deux et tressez en rejoignant les extrémités.

N'hésitez pas à la partager en 2/3 pour faire 2 couronnes (un petite pour 3 personnes et une autre plus grande pour 8 personnes).

• Placez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

• Laissez à température ambiante pendant 1h30 heures à l’abri des courants d’air. Très important, la brioche doit doubler de volume.

• Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf battu avec les 2 c.s de lait puis recouvrez de sucre en grain.

Cuisson

• Faites préchauffer votre four à 180°C à chaleur tournante, placez la couronne sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faites cuire 10 minutes à 180°c, puis 25 minutes à 160°c.

Une vingtaines de minutes de cuisson pour une petite couronne.

• Laissez refroidir.

• Badigeonnez de nappage blond ou sirop d’érable. Décorez votre brioche des Rois de fruits confits.

Bonne Épiphanie

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