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Pâtes maison

Pâtes fraiches aux oeufs

22 novembre 2016 - Cuisine de Katryn

Des pâtes maison c'est vraiment un régal, rien à voir avec celles que l'on trouve en grande surface et heureusement si non à quoi ça servirait que l'on se décarcasse ! Il faut juste se lancer et avoir le bon matériel, pour le reste je vais tout vous expliquer.

Vous allez épater vos invités je vous l'assure.

pates fraiches

Temps de réalisation : 30 minutes

Temps de repos : 1 heures 30

Temps de cuisson : 3 minutes

Les ustensiles

• Un laminoir

• Un robot batteur et l'accessoire feuille

• 1 rouleau patissier

• Un séchoir à pâte

Pour ma part, j'ai pris les ustensiles chez Zodio

Pâtes fraiches

• 190 g semoule de blé dur (semoule fine Panzani ou De Cecco...) + 190 g de farine type 55

• 20 g de parmesan

• 4 oeufs entiers + 1 jaune

• 2 c.s d'huile d'olive

• 1 pincée de sel

pates fraiches aux oeufs

Je vous conseille de faire un mélange de semoule de blé dur et farine, plutôt que de la farine seul. Mais 380 g de farine seul sera très bien si vous n'avez que ça.

• Versez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients à vitesse lente pour ne pas chauffer la farine.

Pensez à vous lavez les mains après avoir touché les coquilles d'oeufs. C'est une source de bactérie importante, surtout que vous allez pétrir la pâte à la main.

• une fois la pâte compacte, finissez de la pétrir à la maison sur un plan de travail. Filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur, ainsi elle va perdre de son élasticité. C'est important de respecter cette fase.

• Etalez-la au rouleau patissier avant de la passer au laminoir. Commencez par le niveau 1, puis 2, 3, 4, 5 et enfin 6 au plus fin.

• Passez les bandes dans le machine pour réaliser des Fettuccine ou Tagliolini...

• Posez les sur le séchoir à pâte 1/2 heure (pas plus car elles deviendraient cassantes). Déposez dans un plat en les disposant en forme de nids, ce qui facilitera leur manipulation lors de la cuisson. vous pouvez aussi les laisser sécher beaucoup plus longtemps, elles resteront bien droites mais seront plus cassantes, il faudra les déposer délicatement dans la casserole, en attendant la cuisson.

• Si vous avez bien laminé la pâte au cran le plus fin, plongez vos pâtes 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante (on n'oublie pas la règle d'or : 10g de sel pour 100g de pâtes dans 1 litre d'eau.) Egouttez-les, assaisonnez avec une sauce maison.

Mes conseils :

Salez seulement au moment de l'ébullition, pas avant. Ca retarde l'ébullition.

Je vous déconseille de les faire sécher pour les stocker au frais à cause du risque bactériologique, les oeufs n'étant pas cuits, sauf si vous les congelez, il suffira de les plonger congelées dans l'eau bouillante !

Cette recette est parfaite pour réaliser des raviolis. Pour des lasagnes, je vous conseille de laminer à l'avant-dernier cran (celui qui est juste avant le plus fin).

Vous pouvez les aromatiser votre pâte à ce que vous voulez comme, au basilic, au citron, aux épinards, au thym, au piment... tout ce que vous aimez. Pour cela il vous suffit de raper ou hacher finiment le ou les ingrédients dans la pâte au moment de pétrir.

Vous m'en direz des nouvelles.

Pâtes fraiches