J'adore cette génoise au chocolat de Aline Costa. Une légèreté qui m'impressionnera toujours autant. Pour garder son moelleux même après 4 jours, je l'imbibe d'un sirop.

Allez, on s'y met parce que j'ai hate de vous montrer le résultat !

Etapes de la génoise chocolat sans levure :

• Préchauffez le four à 170° chaleur traditionnelle.

• Battez à vitesse rapide les blancs d'oeuf et le sucre pendant minimum 10 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.

N'hésitez pas à insister si non votre génoise ne montera pas !

• Pendant ce temps là, chemisez votre moule. Badigeonnez le moule de graisse, (moi j'utilise une bombe) et déposez du papier cuisson qui va s'adhérer très facilement.

• Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs tout en fouettant à petite vitesse.

• Dans un bol à part, préparez votre farine tamisée avec le chocolat.

• Ajoutez petit à petit à l'aide d'une cuillère à soupe tout en continuant de mélanger à petite vitesse.

• Finissez de mélanger délicatement à la maryse en allant jusqu'au fond du bol.

• Versez votre appareil dans votre moule chemisé, et enfournez suivant la taille de votre moule (le temps de cuisson est indiqué dans les ingrédients.

• A la fin de la cuisson, laissez la génoise au four éteint, 10 minutes de plus dans ouvrir la porte.

• Démoulez à chaud et laissez-la refroidir sur une grille la tête à l'envers.

Après cuisson la génoise mesure 10 cm de haut dans un moule Ø15 cm et plus de 15cm de haut pour un moule de Ø20cm.

• Une fois froide, coupez la génoise comme sur la photo non contractuelle (c'est une génoise vanille).

Cette méthode de découpe que je vous montre depuis 2016, n'est pas de moi lol. C'est une méthode que la plupart des chefs proposent en école aux élèves, car au début on a pas la dextérité de couper régulièrement sans guide. Si vos moules ne conviennent pas vous pouvez vous aider avec des règles de pâtissiers que vous placez en triangle autour du gâteau, ou autres ustensiles tant qu'ils sont à la hauteur que vous souhaitez.

Quelques conseils importants :

Chemisez votre moule avec du papier cuisson mais surtout pas juste un moule graissé, si non la génoise glissera sur les parois et ne montera pas.

Attention !! Evitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir le centre de votre génoise tomber.

Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, c'est pourquoi il est conseillé une fois le temps écoulé, de vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).

Une fois la cuisson de votre génoise finie, laissez-le 10 minutes de plus dans le four éteint avant de le sortir.

Démoulez aussitôt sortie du four et laissez refroidir sur une grille la tête à l'envers.

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Mais qu'ai-je fait de ce biscuit ? Un gâteau très gourmand avec sa ganache Stacciatella !! Vous y trouverez aussi la recette du sirop d'imbibage Cliquez ici pour découvrir le gâteau et si ça ne fonctionne pas c'est d'elle n'est pas encore en ligne lol