Sucré

RECETTE

Tarte

Tarte Tatin revisitée

publié le 17 janvier 2019 par la Cuisine de Katryn

🌸 Facile, rapide et juste parfait pour épater vos invités.

vous êtes prets ? 1, 2, 3 pâtissez !!

Les ingrédients sont prévus pour le moule dome de 16 centimètres de diamètre de chez Tarta Flex.

Etapes des pommes caramélisées :

• Réhydrater la gélatine.

• Epluchez, videz et coupez les pommes en brunoise.

• Dans une poêle, faites revenir les pommes à feu moyen une dizaine de minutes dans le beurre, le miel et le glucose.

• Dans une casserole, faites un caramel à sec, puis versez la crème liquide progressivement jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.

Faites chauffer votre crème quelques secondes au micro-onde avant de l'incorporer au caramel pour éviter les éclaboussures.

• Retirer du feu, incorporer la gélatine puis les pommes. Mélangez.

• Versez dans votre moule à ras-bord, laissez refroidir à température ambiante puis bloquez au congélateur toute une nuit.

Etapes de la pâte sucrée :

1 • Dans la cuve de votre robot, crémez le beurre pommade avec le sucre glace et le sel, la farine et la poudre de noisette. Mélangez à la feuille jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'oeuf, mélangez le tout et stoppez dès que la pâte est homogène.

Il est important de ne pas trop la travailler et de respecter le temps de pause pour ne pas avoir une pâte qui se retracte à la cuisson.

2 • fraisez votre pâte sur le plan de travail, formez une boule que vous aplatissez un peu, filmez et réserver au 2 heures au réfrigérateur.

Que signifie fraiser ? mélanger les ingrédients d'une pâte en écrasant avec la paume de la main en repoussant la pâte vers l'exterieur, la reprenant, la repoussant...

3 • Au bout de ce temps, farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 millimètres.

4 • Foncez votre cercle à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez 3 heures au frais.

Que signifie "foncez" ? Appliquer la pâte dans le moule en appuyant afin de tapisser les parois et le fond, angles compris. Passez le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule ou avec un couteau pour découper l’excédent de pâte.

5 • Préchauffez le four à 160°C et enfournez environ 30/35 minutes (suivant les fours). La pâte doit être dorée.

Etapes du nappage neutre :

C'est une base que j'utilise pour tous mes glaçage miroir. Je n'aime pas ceux aux concentrés de lait, personnellement je les trouve trop sucrés.

• Réhydratez la gélatine.

• Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et portez le tout à ébullition.

• Hors du feu, ajoutez la gélatine et débarrassez dans un contenant.

• S’utilise à 30-35°c.

Pour une belle brillance, je le nappe 2 fois. Voilà une recette ultra simple.

Etapes du montage :

• Démoulez et disposez sur une grille. Versez le nappage neutre lorsque ce dernier est à environ 30-35°c. Attendez quelques minutes, puis versez à nouveau une couche de nappage neutre. A l'aide d'une spatule, déposez sur la pâte sucrée.

• Laissez décongeler entre 2 à 4 heures au frigo avant dégustation.

Voilà une recette facile n'est-ce pas ? Bonne dégustation.