Sucré

recette

Bonne fête

Macarons Litchis pour Mamie

1 mars 2020 par la Cuisine de Katryn

macarons-aux-litchis

Comme toujours cette garniture ne détrempe pas vos coques à condition de respecter mes consignes.

Etapes de la garniture de litchi et de Rose :

• Mettez les oeufs et le sucre au bain marie à feu doux, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Curd mandarine

• Ajoutez la poignée d'infusion de rose de chez Hédiard, puis les litchis mixés en purée et la Maïzena sans cesser de mélanger jusqu'à atteindre 80°C. Moi, ça m'a pris 15 bonnes minutes voir plus, allez courage vous aurez un bras tout musclé après, hihi.

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1er Astuce : Il est très important de respecter la température si non la préparation va détremper vos coques.

• Placez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

2ème Astuce : Pour que la gélatine soit efficace, faut la plonger au minimum 10 minutes dans de l'eau froide avant de l'utiliser.

• Hors du feu, filmez la préparation et laissez infuser une bonne demi-heure. Passé ce temps, réchauffez à nouveau au bain-marie jusqu'à atteindre 50°C puis retirez du feu.

• Hors du feu, filtrez la garniture puis ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez et laissez retomber la température à 40°c avant incorporer le beurre petit à petit. Mixez quelques minutes dans un blender jusqu'à homogénéiser le tout.

Curd mandarine

• Placez la préparation dans un récipient propre et laissez-le refroidir à température ambiante. Filmez au contact puis réservez au frais minimum 12 heures (Très important). Pas d'inquiétude, elle se garde 5 à 7 jours au réfrigérateur à 4°c.

3ème Astuce : Il est important de laisser la préparation au réfrigérateur une demi-journée (12h minimum). C'est la deuxième astuce à ne surtout pas négliger.

macarons-aux-litchis

• Placez la garniture de litchi dans une poche à douille.

Garnissez la moitié des coques que vous aurez préalablement trié pour qu'elles soient par 2 de la même taille.

Conservation :

Placez les macarons au frais et attendez entre 6 et 24 heures avant de les déguster. Les premières heures, les macarons doivent être dans un récipient non fermé (pour éviter aux macarons de devenir humides surtout ceux aux citrons) au réfrigérateur puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Il se garde 5 jours sans aucun problème... s'il en reste :)

Bonne dégustation

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