sucré

recette

Pause Fraîcheur

Glace au Citron de Christophe Felder

publié le 26 juin 2020 par la Cuisine de Katryn

sorbet citron

Quand les premières cigales chantent, je n'ai qu'une envie sortir ma sorbetière. Ca tombe bien, parce que je viens de m'offrir pour la première fois le magazine "Fou de patisserie", chaque page tournée j'avais un "ohhhh, trop beau !! miam ! faut que je teste... !!". Pour changer du sorbet, j'ai testé la glace au citron de Christophe Felder que vous trouverez dans le #41 de cette superbe revue. Un régal, je ne pouvais pas passer à coté !!

Merci Chef de nous régaler toujours autant.

Etapes :

• Dans une casserole le lait et la crème à 50°C.

• Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez dessus le lait chaud en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe à la nappe environ 82°C.

• Otez immédiatement la casserole du feu et plongez la dans un bac d'eau froide pour stopper la cuisson.

• Râpez le zeste d'1 citron, et pressez les jus de chaque citron que vous intégrez dans la crème froide.

• Réservez au réfrigérateur jusqu'à complete refroidissement.

• Turbinez votre préparation. Une fois fini, réservez-la au congélateur.

Pour plus de gourmandise, décorez avec des brisures de meringues et des zestes de citron.

Bon appétit les gourmands