Sucré

RECETTE

Fête des mères

Layer Cake Fraisier

publié le 26 mai 2019 par la Cuisine de Katryn

Cela fait 28 ans que j'ai le bonheur d'être maman, eh oui déjà ! J'ai eu les colliers en nouille, des dessins par millier, plein de bouquets de fleur et d'orchidée et plein de bisous💋

Pour dimanche jour de la fête des mères, j'ai prévu 2 gâteaux, un merveilleux pour une amie et un layer cake aux fraises pour nous.

L'idée du layer cake me trottait depuis un moment et comme j'avais une folle envie de fraisier me voilà partie sur cette belle idée fruitée.

vous êtes prets ? 1, 2, 3 pâtissez !!

retrouvez les ingrédients à droite de l'écran.

Etapes ganache montée aux fraises (J -1):

On prépare la ganache la veille.

• Dans une casserole, versez la crème liquide (1) chauffez sans faire bouillir.

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis placez dans un recipient. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez avec une maryse. Puis versez la crème froide (2) et mélangez à nouveau le tout en commençant par le centre vers les extrémités. Lorsque le mélange est homogène et bien lisse, ajoutez le coulis de fraises puis le colorant (facultatif mais efficace pour une jolie couleur). Filmez le récipient d’un film alimentaire et placez au frais une nuit. Idéalement placez aussi le bol et le fouet du robot.

• Le lendemain, sortez la crème, le bol et le fouet du réfrigérateur et fouettez. Commencez à vitesse lente puis augmentez la vitesse progressivement lorsque la crème commence à s’épaissir. Arrêtez de fouetter lorsque la consistance est mousseuse et aérienne comme celle d’une chantilly.

• Placez dans une poche à douille et mettez au frais si vous n'êtes pas prêt à garnir de suite votre gâteau.

Etapes du coulis fraise (J -1):

• Chauffez dans une casserole les fraises avec 10 cl d'eau. une fois les fruits cuits versez le sucre et l'agar que vous aurez au-préalablement mélangé. Cuire 2 minutes de plus. Versez dans un cercle de 8 centimètres de diamètre. Laissez refroidir à température ambiante et placez au congélateur.

Etapes du biscuit de Lilie Bakery :

• Préchauffez le four à 175° chaleur traditionnelle.

• Préparez deux moules hauts, de 15cm de diamètre en les graissant et farinant.

• Battez le beurre mou et la cassonade pendant quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux.

Il est important que le beurre soit mou si non vous aurez des grumeaux de beurre.

• Ajoutez les oeufs un à un et la vanille, battre à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

• Dans un récipient tamisez les ingrédients secs (farine, levure, sel), dans un autre mélangez le lait, le jus des deux citrons et environ 1 cc de leur zeste.

• Versez en alternance ingrédients secs et ingrédients liquides dans la pâte en veillant à ne pas trop mélanger à chaque fois.

• Dans un bol, farinez la moitié des fraises (cela évite qu'elles ne tombent en cuisson) et les ajouter à la pâte.

• Divisez la pâte en 1/3* dans un moule et 2/3 dans le deuxième moule.

• Enfournez 30 minutes pour l'un et 40 minutes pour l'autre environ (tester la cuisson à l'aide d'un pic). Laissez tiédir sur grille puis démouler, attendre le complet refroidissement avant la découpe (entourez d'un film alimentaire si préparation la veille).

Etapes de la crème pâtissière de Yann Couvreur :

• Si possible, fendez la gousse de vanille, grattez la et mettez le tout à infuser dans le lait la veille.

• Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeuf, la moitié d’un oeuf battu et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la poudre à crème et mélangez bien.

• Portez le lait avec la vanille à ébullition, retirez la gousse et versez sur les oeufs en fouettant vivement.

• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition.

• Hors du feu, ajoutez les 75g de beurre et mélangez bien. Versez la crème pâtissière dans un récipient plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Etapes de la crème mousseline de Yann Couvreur :

• Récupérez la crème pâtissière, elle doit être à température ambiante, pas plus froide. Fouettez-la pour lui redonner sa souplesse.

• En laissant le robot tourner, ajoutez le beurre pommade coupé en petits morceaux pour obtenir une crème mousseline homogène.

Montage :

• Coupez le gâteau refroidi 2/3 en deux de façon à obtenir 2 niveaux. Posez le premier niveau sur le plat, nappez une belle couche de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille, déposez vos fraises coupées, puis poser le deuxième niveau et ainsi de suite jusqu'en haut. Filmez et placez au réfrigérateur minimum 2 heures.

• Nappez le layer cake de ganache, lissez avec une spatule et avec un petite cuillère donnez un effet de vague. Pour ça placez le dos de la cuillère en bas du gateau tournez-le et en même temps glissez la cuillère peu à peu vers le haut. Voilà comme avec un effet de vague.

• déposez le coulis congelé sur le dessus du layer Cake, découpez vos fraises, disposez-les...

Et voilà, ça vous à plu ? Bonne dégustation les gourmands à bientôt.