sucré

RECETTE

patisserie

Cannelés Bordelais

15 février 2002 - Cuisine de Katryn

cannele_bordelais
coup de coeur de katryn approuvé et testé

Savez-vous où tout a commencé et comment le Cannelé a vu le jour dans nos assiettes ?

Depuis des décennies le blanc d’œuf est utilisé pour clarifier et affiner un vin. Son utilisation permet aux particules en suspension dans le vin, de descendre par gravité vers le fond du fût (face aux risques de réactions allergiques rend obligatoire depuis 2009 la mention de leur présence sur l’étiquette de vin). Vu la perte des jaunes d'oeuf avec cette pratique de vinification, le Cannelé a vu le jour ! youpi !!

Ce dessert est simple à réaliser, pas d'inquiétude une fois au fourneau !

Ingrédients

•50 cl de lait

•1 pincée de sel

• 2 œufs entiers

•2 jaunes d'oeufs

• 1 gousse de vanille

•1 cuillère à soupe de rhum

•100 g de farine

• 250 g de sucre en poudre

•50 g de beurre (prévoir en plus pour les moules)

Les ustensiles

• Un four

• Des moules en cuivre

• Une casserole

• Une spatule en bois



Préparation de la recette :

• Beurrez les moules à Cannelé ou utilisez un agent de graisse en bombe et placez les dans le brigo. (pour la petite histoire le choc thermique entre le chaud du four et le froid de vos moules, vont permettre une belle caramélisation.)

• Faites bouillir 25cl de lait avec la vanille et le beurre.

• Pendant ce temps mélangez dans un récipient, tous les œufs, le sucre et la farine. Seulement une fois tout bien mélangé, incorporez le restant du lait froid.

• versez ensuite le lait bouillant à votre préparation.

• Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajouter le rhum. Placez au réfrigérateur une heure.

Cuisson pour les mini cannelés :

• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

• Versez la pâte bien refroidie dans les moules beurrés à 2/3 ; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud th7 (210°C) pendant 15 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 30 minutes.

• Suivant votre four prolongez la cuisson, le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Cuisson pour les gros cannelés :

• Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.

• Versez la pâte bien refroidie dans les moules beurrés à 2/3 ; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud th7 (210°C) pendant 20 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 40 minutes.

• Suivant votre four prolongez la cuisson, le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démoulez encore chaud.

Astuces :

• Le choix du moule est important pour des cannelés réussis. Moi, j'ai choisi les moules en cuivre. Vous en trouverez Chez Zodio

Pensez à faire des meringues avec le blanc des oeufs restant.


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