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Déroulé :

• Mélanger la poudre de gélatine et 66g d’eau, placer au frais au minimum 1 heure.

• Faire dissoudre dans une casserole l’eau et le sucre, puis ajouter le glucose. Laisser frémir 2 minutes.

• hors du feu, ajouter la gélatine et le zeste.

Attention la gélatine ne supporte pas les tº supérieurs à 100°c. L’idéal c’est de l’incorporer dans un appareil entre 50 et 90°c.

• Filmer et placer au frais une nuit.

Comment l’utiliser :

•réchauffer 2x30 secondes au micro-onde 800w. Votre glaçage est alors à 49°c.

• utiliser le glaçage translucide entre 27/29°c sur entremet glacé.

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