En faisant mes emplettes chez le primeur, un duo fraise-rhubarbe m'ont fait de l'oeil !! Si ça, ce n'est pas du harcèlement gourmand !!!

Cette année pour changer, j'ai ajouté une chantilly à la verveine de mon jardin. Il ne faut pas hésiter à mettre un gros bouquet si non vous ne sentirez rien tant c'est subtil. J'ai deux trois bricoles à modifier dans la recette comme le coulis du décor, ça a bavé ça ne me plait pas ! Prochaine fois, je mettrai des billes de caviar, c'est un détail mais ça fera toute la différence !

Venez me suivre sur les réseaux pour me dire ce que vous en pensez. A bientôt mes gourmands.

Pâte sucrée de Cédric Grolet :

• Dans un cul de poule crémez le beurre pommade, sucre glace à l'aide de la feuille (l'ustensile ressemble à un K).

• Ajoutez la poudre d'amande, la fleur de sel et la poudre de vanille, mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit incorporée mais pas trop. Pensez à rassembler les ingrédients avec la maryse au centre de la cuve.

• Dans un autre bol, fouettez les oeufs et incorporez 60 g à votre appareil à la maryse. Finissez avec la farine tamisée et mélangez sans trop insister avec la feuille.

• Placez la pâte sur un plan de travail, formez une boule sans la travailler.

Astuce : Il est important de ne pas trop la travailler au risque de la rendre élastique.

• Filmez au contact votre pâton avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 12h (une nuit).

Astuce : Ce temps de pause est le premier secret pour que votre pâte soit parfaite et ne tombe pas à la cuisson.

Etapes du fonçage :

• Abaissez la pâte sucrée entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur d'environ 2 millimètres. Découpez le fond de la tarte à l'aide de votre cercle et placez au réfrigérateur 15 minutes pour faciliter le fonçage*.

*Facultatif, mais c’est nettement plus facile, surtout quand il fait chaud.

• Avec le reste de pâte, occupez-vous des bords du cercle. Comme au dessus, abaissez à 2 millimètres faites des bandes légèrement plus haute que votre cercle, placez au frais pour 15 min pour faciliter le fonçage*.

• En attendant préparez le matériel, préparez une plaque perforée et posez par dessus un tapis en silicone.

• Passons au montage en commençant par le fond puis les bords (ou l'inverse, ça n'a aucune importance). Faites disparaitre les soudures en faisant glisser un doigt humide, jusqu'à les faire disparaitre (pas les doigts mais les soudures... oui je sais ce n'est pas marrant ! hihi). Placez au réfrigérateur minimum 6 heures.

Astuce : Ce temps de pause est le deuxième secret pour que votre pâte soit parfaite et ne s'écroule pas au moment de la cuisson.

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Chantilly Verveine :

• Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème. Eteignez le feu et plongez les feuilles de verveine. Laissez infuser à couvert 30 minutes.

• Plongez la gelatine dans de l'eau froid voir même glacée (surtout s'il fait chaud) pendant 10 minutes.

• Ajoutez le sucre et refaites chauffer le temps que le sucre fondre.

• Hors du feu, ajoutez la gelatine ramollie et essorée ainsi que le mascarpone. Mettez un coup de mixeur plongeant. Filmez au contact et réservez plusieurs heures voire même une nuit si vous avez le temps.

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Crème d'amande :

• Préchauffez le four à 170°C (th5/6) en mode chaleur tournante.

• A la maryse, crémez le beurre avec le sucre glace puis la poudre d'amande. Ajoutez la maïzena et enfin l'oeuf battu.

• Une fois le fond de tarte bien froide, coupez l'excedent de pâte avec un couteau que vous faites glissez tout autour (comme sur la photo).

• Etalez une belle couche de crème d'amande dans le fond de tarte, disposez quelques morceau de fraise comme sur la photo et enfournez 20 minutes.

• C'est cuit quand le crème d'amande semble sèche (pas brillante ou humide).

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Compote fraise-rhubarbe :

• Epluchez la rhubarbe et coupez-la en morceau. Versez le sucre, les fraises et mettez le tout dans une casserole à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote. Pensez à mélangez de temps en temps, puis laissez refroidir.

Conseil : Si vous l'avez mal épluchez et qu'il vous reste des fils dans la rhubarbe, pas d'inquiétude, passez-le au mixeur.

• Etalez sur votre tarte, une belle couche bien épaisse de compote.

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Finition :

• Fouettez la chantilly sans trop insister. Placez-la dans une poche munie d'une douille St Honoré.

• Voilà il ne vous reste plus qu'à passer au décor.

Réservez la au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Régalez vous !